Вторые блюда
| Лосось на ложе из запеченных томатов. | |
| сухой херес | 50 мл |
| жидкий мед | 2 ст.л. |
| раздавленный чеснок | 1 шт. |
| лимонный сок и цедра лимона измельченная | 1 лимон |
| соевый соус | 3 ст.л. |
| филе лосося, разрезанное на 4 равные части | 750 г |
| томаты, разрезанные на половинки | 600 г |
| оливковое масло | 5 ст.л. |
Для маринада смешать херес, мед, чеснок, корочку и сок лимона и соевый соус в небольшой мисочке. Положить лосось в неглубокую посуду и залить маринадом. Накрыть пленкой и оставить в холодильнике мариноваться (предпочтительнее на ночь).
Разогреть духовку до 200 гр. Поместить томаты срезанной стороной вверх на противень и полить немного оливковым маслом. Запекать 20-25 мин.
Тем временем разогреть немного оливкового масла в большой сковородке. Добавить лосось и обжаривать на большом огне в течение 2 мин. Перевернуть и жарить еще 2 мин. Приправить по вкусу. Разложить томаты по тарелкам, сверху поместить филе лосося, полить оставшимся маринадом.
Подавать с кусочком лимона и вареным рисом.
| Белая рыба по-итальянски. | |
| филе белой рыбы | 4 шт. |
| помидоры черри | 500 г |
| черные маслины | 50 г |
| кедровые орешки | 25 г |
| свежий базилик | 1 горсть |
Разогреть духовку до 180 гр С. Взять 4 филе белой рыбы с кожей, приправить солью и перцем. Нагреть 1 ст л оливкового масла в большой сковороде и обжарить кожей вверх в течение 2-3 минут до хрустящей корочки. Переложить в большую форму длю духовки кожей вниз.
Порезать 500 г помидоров черри пополам, посыпать рыбу. Порезать 50 г маслин, посыпать сверху, затем добавить 25 г кедровых орехов. Приправить.
Поставить противень в духовку и запекать 12-15 минут до готовности рыбы. Достать из духовки, посыпать горстью свежего базилика.
Разложить по тарелкам и побрызгать оливковым маслом.
| Жареный картофель с копченым лососем. | |
| копченый лосось | 100-160 г. |
| вареный картофель | 6 шт. |
| луковица | 1 шт. |
| чеснок по желанию | 2-3 зубчика |
| растительное масло | 1-2 ст.л. |
| зелень | |
Поджарить на сковороде мелко порезанный лук.
Добавить очищенный и порезанный кубиками картофель. Жарить еще насколько минут, посыпав сверху раздавленным чесноком. Поперчить и добавить лосось, порезанный полосками; снять с огня.
Все тщательно перемешать и посыпать рубленой зеленью.
| Камбала жареная с зеленым соусом. | |
| натуральный йогурт | 150 г |
| раздавленный чеснок | 1 долька |
| порезанная петрушка | 2 ст.л. |
| порезанный лук-резанец | 2 ст.л. |
| порезанный эстрагон | 2 ст.л. |
| оливковое масло | 2 ст.л. |
| сливочное масло | 25 г |
| филе камбалы или палтуса | 4 шт. |
| мука, приправленная по вкусу | 2 ст.л. |
Чтобы сделать соус, смешать вместе йогурт, чеснок, петрушку, эстрагон и лук-резанец. Приправить по вкусу.
Разогреть сливочное и оливковое масла в сковороде. Окунуть внутреннюю часть филе в муку, этой же стороной опустить на сковороду и обжаривать 3 мин. Перевернуть и обжаривать с другой стороны еще 2 мин.
Подавать камбалу с соусом из йогурта, запеченными томатами на веточке и зеленым салатом.
| Лосось в маринаде. | |
| белый винный уксус | 1 ст.л. |
| хлопья чили | 1 ст.л. |
| порезанный свежий кориандр | 2 ст.л. |
| филе лосося, порезанное вдоль | 700 г |
| порезанный зеленый лук | 1 пучок |
| оливковое масло | 4 ст.л. |
| растительное масло | 1 ст.л. |
| цуккини, порезанные кружочками | 2 шт. |
| порезанный красный перец | 1 шт. |
| нашинкованная капуста | 350 г |
| соевый соус | 2 ст.л. |
| сухой херес | 1ст.л.. |
Смешать оливковое масло, уксус, чили и кориандр, приправить. Обвалять рыбу в маринаде и оставить на 10 мин.
Обжарить лук в масле в течение 2х минут. Добавить цуккини, перец и 2 ст л воды, обжаривать 2 мин. Добавить оставшиеся ингредиенты и обжаривать еще 3 мин.
Нагреть маринад в кастрюле, обжарить рыбу по 2-3 мин с каждой стороны и разломать лосось на кусочки. Разложить овощи по тарелкам и накрыть кусочками рыбы.
